料理の簡単レシピNAVI http://cook.ac-jp.info/ お弁当やお菓子、手軽で簡単に作れる家庭料理のレシピ集です。 ja Copyright 2010 Fri, 01 Jan 2010 14:33:21 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss お雑煮 作り方 How to Make Ozoni Soup (Japanese Rice Cake Soup)



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料理ならおまかせ特選実用ブックス出版社：世界文化社サイズ：全集・双書ページ数：159p発行年月：2005年12月【内容情報】（「BOOK」データベースより）お正月、ひな祭り…季節の味をおいしいレシピで楽々マスター。【目次】（「BOOK」データベースより）定番おせち教室（一の重／二の重　ほか）／手軽に皿盛りおせち（鯛の…

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お雑煮

『雑煮』より : 雑煮（ぞうに）は、正月に食べる、餅を主とした汁料理である。
元来は武家社会における料理であり、餅や野菜、乾燥食品などを一緒に煮込んだ野戦料理では無いかと考えられている。この料理が次第に武家社会において儀礼化していき、やがて一般庶民に普及したものとみられる。本膳料理においては最初に雑煮が出され、武家社会における饗宴には欠かす事のできない料理であったと見られる。
雑煮の料理法は地域ごとに特色がある。例えば名古屋では餅とコマツナ 小松菜の一種のもち菜を入れて醤油仕立ての汁にし、鰹節をかけたものに対し、富山県 富山ではそれに加えて魚や蒲鉾などを入れて食べる。島根や鳥取では汁粉を雑煮として食べる。

（WIKIPEDIAより抜粋）

お雑煮 レシピ お雑煮 富川浩一のマクロビオティック料理教室 ]]> http://cook.ac-jp.info/2010/01/post_191.html http://cook.ac-jp.info/2010/01/post_191.html 36お雑煮 作り方 お雑煮 作り方 Fri, 01 Jan 2010 14:33:21 +0900 たけのこの梅肉和え たけのこの梅肉和え たけのこの穂先を取り巻いている柔らかい穂先の部分を「姫皮」といいます。柔らかな優しい口当たりを生かして、甘酸っぱい梅肉で和えてみてはどうでしょう。うっすらとピンクの彩りが春らしさいっぱいです。 レシピ ★ポイント! ・姫皮は、また水につけてアクを取り除いたほうがいいでしょう。 ・梅干は大きめの柔らかなものがよいでしょう。細かくつぶしてみりんで伸ばします。 ＊市販の練り梅を利用してもいいでしょう。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ(姫皮)・・・100g ・梅干・・・大きめのもの1粒 ・みりん・・・少々 ・木の芽・・・少量 ◆下ごしらえ ・姫皮・・・また水につけてアクを取り除き、せん切りにします。 ・梅干・・・種を取り除いて細かくつぶし、みりんでのばします。味が物足り無いようなら、しょうゆ少々でととのえます。 ・木の芽・・・刻みます。 ◆創り方 せん切りにした姫皮を梅肉で和え、木の芽を散らして完成です! http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_190.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_190.html 35たけのこ レシピ Tue, 15 Dec 2009 23:23:26 +0900 鶏手羽先とたけのこのうま煮 鶏手羽先とたけのこのうま煮 淡白なたけのこも、鶏手羽先とじっくり煮込むことで、手羽先のうま味がしみ込み、コクのある味わいになります。シンプルながらも味わい深い一品です。 鶏手羽先とたけのこのうま煮　レシピ ★ポイント! ・手羽先は熱湯でさっと湯がいてアクをとっておくと、味がすっきりとします。 ・まずダシで柔らかく煮たあとに、調味料を入れることで味をじっくりふくませます。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・２00g ・鶏手羽先・・・16本 ・サヤエンドウ・・・16枚 ・ダシ・・・カップ８ ＊調味料 ・砂糖・・・カップ2／３ ・しょうゆ・・・カップ1／２ ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・一口大に切ります。 ・手羽先・・・熱湯に入れてさっと湯がき、アクをとります。 ・サヤエンドウ・・・塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっと湯がきます。 ・練りがらし・・・少々（お好み） ◆創り方 １．たけのこと手羽先をダシで煮ます。 ２．たけのこが柔らかくなったら、調味料を砂糖、しょうゆの順に入れて、コトコトと煮ます。 ３．たけのこと手羽先に味が充分にしみ込んだら出来上がり! ４．器に盛り、サヤエンドウを添えて召し上がれ! ＊練りからしをちょっと添えると、おいしいです! http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_189.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_189.html 35たけのこ レシピ Mon, 14 Dec 2009 20:53:30 +0900 たけのこ入り本格派シュウマイ　レシピ たけのこ入り本格派シュウマイ たけのこのシャキシャキ感がおいしい、ジューシーなシュウマイです。「甜麺醤（テンメンジャン）」を入れることでぐんと本格的な中華味を出すことが出来ます。甜麺醤は、中華料理に欠かせ無い調味料のひとつ。甘く（甜）、小麦からつくった（麺）、味噌（醤）です。日本の八丁味噌に似ているかもしれませんね。手に入ら無い場合は、味噌にお砂糖とごま油を入れて代用してもいいでしょう。 たけのこ入り本格派シュウマイ　レシピ ★ポイント! ・玉ネギのみじん切りは片栗粉をまぶすことで肉と混ざりやすくなります。 ・巻きすのかわりに白菜やキャベツ、青梗菜等の葉を3〜4枚敷き、最後に付け合せとして供に食べてしまうといいですね。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（４人分）・・・24個分 ・豚挽き肉（赤身：脂身・・・8：2）・・・200g ・ゆでたけのこ・・・50g ・玉ネギ・・・1／２個弱 ・片栗粉・・・大さじ２強 ・卵・・・1／２個 ・干し椎茸・・・２枚（水でもどす） 〈A〉 ・油・・・小さじ２ ・しょうゆ・・・小さじ１／２ ・酒・・・小さじ１ ・カキ油・・・小さじ１ 〈B〉 ・しょうゆ・・・小さじ２ ・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１ ・砂糖・・・小さじ２ ・酒、ごま油・・・各小さじ２ ・シューマイの皮・・・24枚 ＊からし酢じょうゆ（しょうゆ：酢＝2：1　溶きからし少々） ◆下ごしらえ ・たけのこ、シイタケ（軸を除いておく）、はみじん切りにしてざっといためて〈A〉で調味します。 ・玉ネギはみじん切りにして、きつく絞ったぬれ布巾で十分に絞り、水分をよく除いたあと、片栗粉をまぶしておきます。 ◆創り方 １．豚ひき肉に〈B〉と卵を加えてよく混ぜ、練ります。 ２．１のひき肉にたけのこ、シイタケ、玉ネギを加えて混ぜ、24等分にします。 ３．シューマイを皮で包みます。 ★コツ! 左手を軽く握り、親指と人さし指で輪を作ります。その上に皮を一枚置き、４の具をひとつセンターに置いて軽く輪のなかに押し込むようにします。同様にして全部で24個作ります。 ４．蒸気の立った蒸し器に巻きすをおき、薄く油を塗って等間隔に５のシューマイを並べます。ふたをして強火で一気に8〜10分蒸します。 ５．蒸しあがったら熱々をお皿に盛り、からし酢じょうゆで召し上がれ! http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_188.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_188.html 35たけのこ レシピ Sat, 12 Dec 2009 22:08:27 +0900 たけのことニンニクの芽の炒め物 たけのことニンニクの芽の炒め物 たけのこと干しシイタケにニンニクの芽を加えることで、ぐんと中華らしさが増します。たけのこの歯ざわりとニンニクの芽のまろやかな甘みをいただきます。 たけのことニンニクの芽の炒め物　レシピ ★ポイント! ・ニンニクの芽は炒めすぎるとシャキッした歯ごたえがなくなります。さっと炒めて、いったん取り出します。 ・たけのこ、ニンニクの芽、椎茸、そして豚肉も、すべて細切りにして形と大きさを揃えることで火のとおりを均一にします。 ・水溶き片栗粉でとろみをつけることで味が素材にからみやすくなります。 ・ネギとショウガを油で炒めることで香りを出します。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・100g ・ニンニクの芽・・・200g ・干しシイタケ・・・2枚（戻して軸を取り除く） ・豚赤身薄切り肉・・・160g ＊下味A ・塩、しょうゆ、酒・・・少々 ・片栗粉、油・・・各小さじ２ ・ネギ・・・６cm分をみじん切り ・ショウガ・・・粗みじんを小さじ1／２強 ・油・・・大さじ４ ・しょうゆ・・・大さじ1弱 ・酒・・・大さじ１ ・顆粒中華だし・・・大さじ１ ・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1／２を水小さじ１で溶きます。 ・酢・・・小さじ1／２弱 ・ごま油・・・小さじ1／２弱 ◆下ごしらえ ・ニンニクの芽・・・根元の堅い部分を除いて、塩少々の湯で2分ゆでて水にとったあと、水気をきって5cmほどに切ります。 ・たけのこ、椎茸・・・ニンニクの芽と同じ長さに細切り。 ・豚肉・・・繊維に沿って長さ5cmに細切りにし、Aで下味をつけ、片栗粉と油をふりまぜます。 ・ネギ、ショウガ・・・粗みじん切りにします。 ・酒としょうゆを合わせておきます。 ◆創り方 １．中華なべに油大さじ１を熱し、ニンニクの芽を炒めたあと、いったん取り出します。 ２．残りの油を中華なべに足し、ネギとショウガを炒めます。香りが出たら豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。 ３．２にたけのこと椎茸を加え、１のニンニクの芽を戻します。 ４．酒としょうゆを合わせたものを鍋肌から回し入れ、ダシを加えます。水溶き片栗粉を入れ、仕上げに酢とごま油を加えて火を止め、出来上がり! http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_187.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_187.html 35たけのこ レシピ Fri, 11 Dec 2009 02:05:19 +0900 酢豚 酢豚 酢豚は、豚肉のから揚げと野菜の素揚げを、片栗粉でとろみを出した甘酸っぱいスープでからめた、中国の広東料理です。お肉をやわらかくする効果もあるパイナップルを加えた、甘酸っぱさはお子さんも大好きですよね。たけのこ、ニンジン、ピーマン・・・ちょっと大きいかな？　とおもうくらいに、ざっくざっく切って、もりもりいただきましょう。 酢豚レシピ ★ポイント! ・肉ははじめ160度の低温であげ、最後、油から出すときに温度を180度にあげることで表面がカリッとした仕上がりになります。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料(4人分) ・豚ロース肉・・・300ｇ　(厚さ2〜2.5cmのステーキ用を切るとおいしい) 〈肉の漬け汁　A〉 ・しょうゆ・・・小さじ２弱 ・酒・・・大さじ１ ・ゆでたけのこ・・・60g ・玉ネギ・・・1個 ・干し椎茸(水でもどしておく)・・・4枚 ・ニンジン・・・1／２本 ・ピーマン・・・２個 ・パイナップル(缶詰)・・・２枚 ・油・・・大さじ３ 〈あわせ調味料　B〉 ・中華だし・・・カップ１ ・砂糖・・・大さじ6 ・塩・・・少々 ・しょうゆ・・・大さじ３ ・トマトケチャップ・・・大さじ２ ・酢・・・大さじ２弱 〈水溶き片栗粉　C〉 ・片栗粉・・・大さじ２強 ・水・・・大さじ４ ◆下ごしらえ １．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2〜2.5cmの角切りにします。 ＊格子目を入れることで火のとおりがよくなり、あんがからみやすくなります。 ２．１の豚肉を〈肉の漬け汁　A〉につけておきます。 ３．野菜を準備します。 ・たけのこ・・・一口大に切る。 ・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。 ・干し椎茸・・・軸をとって２〜３つの削ぎ切り。 ・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。 ・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって８つ乱切りにし、さっとゆでる。 ・パイナップル・・・4つに切る。 ４．〈合わせ調味料Ｂ〉、〈水溶き片栗粉C〉および酢を用意しておきます。 ＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ! ◆創り方 １．肉に溶き卵と片栗粉を加えて混ぜ、160度の揚げ油で約3分揚げたあと、油の温度を180度にあげてからりと揚げます。 ２．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、椎茸、たけのこ、ニンジンを加えて更に炒めます。 ３．〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。 ４．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はなので回し入れ、手はやく混ぜてから、酢を加え、更に肉、ピーマン、パイナップルを加えて全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。 ５．熱々を器に盛っていただきます！ http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_186.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_186.html 35たけのこ レシピ Wed, 09 Dec 2009 08:45:06 +0900 たけのことちりめんじゃこの佃煮 たけのことちりめんじゃこの佃煮 ゆっくりと味をふくませたたけのことちりめんじゃこの佃煮はご飯の友に最高です。少し濃い目くらいに味をしっかりとつけることで日もちもしますので、常備菜としても便利です。 たけのことちりめんじゃこの佃煮　レシピ ★ポイント! ・煮物のコツ「さ（砂糖）→し（塩）→す（酢）→せ（しょうゆ）→そ（味噌）」を応用します。先ずは砂糖の甘みをしっかりとたけのこにふくませるために、煮初めはしょうゆを控えめにし、途中でなんどかにわけて足していきます。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・２00g ・ちりめんじゃこ・・・100g ＊調味料A ・だし汁・・・鍋にヒタヒタの量 ・酒・・・カップ１ ・砂糖・・・大さじ１ ・しょうゆ・・・カップ1／２ ・白ごま・・・適宜 ・木の芽・・・適宜 ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・せん切りにします。 ◆創り方 １．たけのことちりめんじゃこを鍋に入れ、ちょうどヒタヒタになる程度にダシを加えます。 ２．１の鍋に酒、砂糖、しょうゆの1／３量を加えて、煮汁がなくなるまで煮ふくめます。途中で2〜3度にわけて残りのしょうゆを加えていきます。 ３．仕上げに白ごまをふり、木の芽を散らして出来上がり! 熱々の白いご飯にのせてどうぞ!　お茶漬けにも合います。 http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_185.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_185.html 35たけのこ レシピ Mon, 07 Dec 2009 18:07:48 +0900 ひき肉詰め豆腐とたけのこの中華煮 ひき肉詰め豆腐とたけのこの中華煮 香ばしく揚げた豆腐にひき肉をのせ、エビやたけのこ、シイタケも加えてとろりと煮込んだボリュームたっぷりのおかずです。 ひき肉詰め豆腐の中華煮のレシピ ★ポイント! ・豆腐はしっかりと水気をきることがたいせつ。 ・豆腐は高温の油でからりと揚げます。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・豆腐・・・2丁 ・豚ひき肉・・・100ｇ ＊肉の下味Ａ ・塩・・・小さじ１／３ ・コショウ・・・少々 ・酒・・・小さじ２ ・ネギ・・・みじん切り大さじ３ ・エビ・・・4尾 ＊エビの下味Ｂ ・塩、コショウ、酒・・・各少々 ＊調味料Ｃ ・砂糖・・・大さじ1／２ ・酢・・・大さじ1／２ ・酒・・・大さじ１ ・しょうゆ・・・大さじ１ ・塩・・・１／２ ・スープ・・・１１／２カップ （スープは分量の水に固形スープの素1個を溶かす） ・ゆでたけのこ・・・1本分 ・干し椎茸・・・3枚 ・グリーンピース・・・1／３カップ ・片栗粉・・・少々 ・揚げ油・・・適宜 ・水溶き片栗粉・・・片栗粉大さじ１を同量の水に溶かします。 ◆下ごしらえ １．豆腐は水気をきって1丁を2等分します。 ２．ひき肉に下味Ａを混ぜてあわせ、4等分して丸くまとめておきます。 ３．エビは背わたと殻をとり、下味Bをつけます。 ４．干し椎茸とたけのこは食べやすい大きさに切ります。 ◆創り方 １．豆腐を高温の揚げ油で揚げます。 ２．１の豆腐の上部をくり抜き、片栗粉をまぶします。 ３．２の豆腐のくり抜いた上部に、下味をつけたひき肉と、エビをのせて軽く押さえます。 ４．鍋に調味料Cを入れて、３を並べ、干し椎茸とたけのこも加えてひと煮たちします。 ５．水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、仕上げにグリーンピースを散らします。 http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_184.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_184.html 35たけのこ レシピ Sun, 06 Dec 2009 01:12:07 +0900 たけのこのかき揚げ たけのこのかき揚げ たけのこの淡白な味と木の芽の香りが、油とマッチしておいしくいただけます。衣のカリッとした口当たりと、ゆでたけのこのシャキシャキ感をお楽しみください。 たけのこのかき揚げ　レシピ ★ポイント! ・衣を粘らせ無いコツは冷たく保つこと。小麦粉をとく水はよく冷えたものを使いましょう。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・２00g ・生椎茸・・・6枚 ・むきエビ・・・50g（小貝柱でもおいしいです） ・木の芽・・・少々 ＊衣 ・小麦粉（てんぷら粉）・・・1／２カップ ・卵１／４個＋冷水・・・１／２カップ ・揚げ油・・・適宜 ＊てんつゆ ・だし・・・1カップ ・しょうゆ・・・1／４カップ ・みりん・・・１／４カップ （だし：しょうゆ：みりん＝4：1：1） ・お好みで・・・大根おろし、おろしショウガ、又はレモンもおいしいです。 ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・せん切りにし、水気をよくとります。 ・生椎茸・・・洗わずにぬれ布きんでふいて軸を除き、せん切りにします。 ・木の芽・・・塩少々のたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとったあと水気をとり、みじん切りにします。 ・天つゆの材料を合わせて温めておきます。 ◆創り方 １．ボールに卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。 ２．せん切りにしたたけのこと生椎茸、ムキエビ、木の芽を入れてざっくりと混ぜます。 ３．170〜175度の揚げ油に、２をスプーンですくって平たくなるようにして落とし入れます。 ４．10秒ほどでまだ固まってい無いうちに裏返します。中央のあたりに菜ばしで数箇所穴をあけるようにして油をとおします。 ５．ときどき裏返しながら全体で2分ほど揚げ、こんがりと色がついたら出来上がり! 熱々を天つゆで、またはレモンをふって召し上がれ! http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_183.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_183.html 35たけのこ レシピ Fri, 04 Dec 2009 05:58:41 +0900 レシピ　たけのこご飯 石川遼]]> http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_182.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_182.html 35たけのこ レシピ Wed, 02 Dec 2009 07:28:30 +0900 たけのこのキンピラ たけのこのキンピラ 冷めてもおいしいキンピラは、常備菜としてもお馴染みです。たけのこのキンピラは、シャキッとした食感をのこすように仕上げることがおいしさの秘訣。しっかりとした味をつけることでお弁当のおかずにもピッタリですね。 たけのこのキンピラ　レシピ ★ポイント! ・赤唐辛子は乾燥したままでは割れてしまいます。しんなりする程度にぬるま湯に浸してから切ります。 ・ニンジンを加えると彩りも栄養的もよくなります。たけのこと形、大きさを揃えて切ることで、火のとおりと味が均一になります。 ・ごま油を用いることで風味がよくなります。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・160g ・ニンジン・・・80g（小1／２本） ・赤唐辛子・・・1本 ＊調味料 ・しょうゆ・・・大さじ２ ・酒・・・大さじ２ ・砂糖・・・大さじ1／３ ・ごま油・・・大さじ１ ・白ごま・・・適宜 ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・せん切りにします。 ・ニンジン・・・たけのこと大きさを揃えてせん切り。 ・赤唐辛子・・・ぬるま湯につけてやわらかくしたあと、タネを除き、小口切りにします。 ◆創り方 １．フライパンにごま油を熱し、たけのこ、ニンジンを強火で炒めます。 ２．しんなりとしたら酒を加え、更に砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで炒りつけます。 ３．仕上げに白ごまをたっぷりふって召し上がれ! http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_181.html http://cook.ac-jp.info/2009/12/post_181.html 35たけのこ レシピ Tue, 01 Dec 2009 04:41:35 +0900 たけのこのすりおろし団子の照り煮 たけのこのすりおろし団子の照り煮 たけのこの根元に近い部分も、すりおろすことでおいしくいただくことが出来ます。よくすってなめらかにした鶏ひき肉を加えて団子にし、甘つらく煮詰めてみました。お弁当のおかずにもピッタリです。 たけのこのすりおろし団子の照り煮　レシピ ★ポイント! ・鶏ひき肉はすり鉢でなめらかになるまでよくすります。すり方が足り無いと、ねばりが足らず、上手く団子にまとまりません。 ・卵はつなぎのはたらきをします。肉がやわらかくなってから入れます。 ・生地がかなり柔らかいので上手く団子になら無いときは、ぬらした左手に生地を取り、親指と人差し指の間から絞りだすようにしてちいさなスプーンですくいとり、熱湯のなかに落とすといいでしょう。 ・コクを出したいときにはゆでるかわりに油で揚げてもいいでしょう。但し、口当たりが少々堅くなります。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ(根元部分)・・・１00g ・鶏ひき肉・・・200g ・干し椎茸・・・1枚 ・卵・・・1／２個 ・小麦粉・・・大さじ２ ・水・・・２ ＊調味料A ・砂糖・・・大さじ２ ・しょうゆ・・・大さじ３ ・みりん・・・大さじ１ ・白ごま・・・少々 ・木の芽・・・少々 ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・おろし金ですりおろします。 ・鶏ひき肉・・・すり鉢のなかでなめらかになるまでよくすります。 ・干しシイタケ・・・水で戻し、出来るだけ細かいみじん切りにします。 ◆創り方 １．よくすった鶏ひき肉に、すったたけのことみじん切りにした干しシイタケを加え、砂糖、しょうゆを入れて味付けしたあと、つなぎの小麦粉と卵を入れて更によくすり混ぜます。 ２．鍋にカップ２の水を煮たてます。 ３．１のタネを一口大の団子にまとめ、２の熱湯のなかに入れて2〜3分ゆでます。 ４．肉ダンゴの入った３の鍋に調味料Aを入れて、煮ます。 ５．煮汁が少なくなってきたら、鍋を振りながら煮詰めて照りを出します。 ６．器に盛り、白ごまをふって出来上がり!　木の芽を添えれば季節感が出ますね。 http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_180.html http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_180.html 35たけのこ レシピ Sun, 29 Nov 2009 23:36:55 +0900 たけのこのごまだれ たけのこのごまだれ 淡白なお味のたけのこは、とろりとしたごまだれと相性ばっちりです。あらかじめ薄く煮ておくことでしっかりとした味をふくませることが出来ます。 たけのこのごまだれ　レシピ ★ポイント! ・ゆでたけのこは、ちょうど真ん中あたりが堅さ的に合うでしょう。 ・ちょっとひと手間ですが・・・白ごまは煎ってから用いると香ばしさが増します。 ・応用として・・・ゴマをピーナッツにしても又一味違ったおいしさです。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・300g ＊調味料A ・うす口しょうゆ・・・大さじ1／２ ・みりん・・・大さじ1／２ ・砂糖・・・大さじ1／２ ・酒・・・大さじ１ ・塩・・・少々 ・だし汁・・・カップ３ ＊昆布とかつお節で濃い目の混合だしがおいしいです。 ＊ごまダレ ・白ごま・・・30g ・うす口しょうゆ・・・小さじ３ ・酒・・・小さじ１ ・砂糖・・・大さじ２ ・白ごま・・・適宜 ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・一口大に切ります。 ◆創り方 １．たけのこを調味料Aで静かに20分ほど煮てから、汁気をきってさまします。 ２．ごまだれを創ります。 ごまは軽く煎ってから、すり鉢でよくすります。とろっとしてきたら、砂糖、しょうゆ、お酒を加え、味をととのえます。 ３．いただく直前にたけのこにゴマだれをかけ、更に軽く炒ったゴマをふって食卓へ! http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_179.html http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_179.html 35たけのこ レシピ Sat, 28 Nov 2009 15:15:30 +0900 木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき 木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき 元来精進料理で肉のかわりとして用いられた「雁もどき」。雁の肉に味を似せたとされる説が有名です。関西では、「飛竜頭」(ひりゅうず、ひろうす)と呼ばれます。水気をしぼった豆腐に、ヤマイモやニンジン、ごぼう等・・・色々な具を混ぜ入れて丸め、油であげたものです。 たっぷりのたけのこと木の芽を入れて、手づくりの雁もどきに挑戦してみてはどうでしょう？　豆腐の滑らかな口当たりとたけのこのこつこつとした歯ざわりのミスマッチが楽しい春の一品です。 木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき　レシピ ★ポイント! ・豆腐はしっかりと水切りし、水気を取り除くことがたいせつ。 ・豆腐はすり鉢でよくすり混ぜると仕上がりがなめらかです。 ・タネに下味がついているので、油は低めの温度でじっくりと揚げます。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・豆腐・・・1丁(400g) ・ゆでたけのこ・・・300g ・木の芽・・・10枚くらい ・干しシイタケ・・・1枚 ・ネギ・・・10cmくらい ・卵・・・１／２個 ・片栗粉・・・大さじ１ ・ショウガ・・・1片 ・塩・・・少々 ・しょうゆ・・・小さじ１ ・みりん・・・大さじ１ ・白ごま・・・大さじ２ ・揚げ油・・・適宜 ◆下ごしらえ ・豆腐は、清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。 ＊電子レンジによる水切り・・・電子レンジで4分（豆腐100gに対して約1分）加熱し、布巾に包んで軽く水気を絞ります。 ＊熱湯でゆで、布巾で絞ってもOK！ ・ゆでたけのこは、せん切りにします。 ・木の芽は、塩少々加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとったあと、水気をきり、細かく刻みます。 ・干しシイタケは、水で戻し、軸をとってせん切りに。 ・ネギは粗みじん切に。 ・ショウガはすりおろします。 ・ ◆創り方 １．すり鉢に水切りした豆腐をつぶして入れてよくすり混ぜたあと、溶き卵を加えてすり、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん、ショウガで味付けします。 ２．たけのこ、木の芽、干しシイタケ、ネギを入れてざっくりと混ぜます。 ３．スープ用のスプーンの先を油をくぐらせて２のタネをすくい、165℃の低めの油でじっくりと色がつくまで揚げます。 ＊生地に下味がついているので、このままでも充分おいしいですが、さっと油抜きしたあと、だし汁でふくめ煮にしても格別です! http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_178.html http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_178.html 35たけのこ レシピ Fri, 27 Nov 2009 03:37:20 +0900 ゆでたけのこの韓国風和え物 ゆでたけのこの韓国風和え物 ニンニクとショウガ、ネギがたっぷりの韓国風のかけ汁をたっぷりかけることで、淡白なたけのこがコクのある一品に変身します。いつものたけのことは一味ちがう新しい魅力をお楽しみください。 ゆでたけのこの韓国風和え物　レシピ ★ポイント! ・いただく直前にかけ汁をかけ、和えていただきます。 ＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。 ◆材料（4人分） ・ゆでたけのこ・・・300g ＊韓国風かけ汁 ・ニンニク・・・みじん切り小さじ２ ・ショウガ・・・みじん切り小さじ２ ・ネギ・・・みじん切り小さじ２ ・しょうゆ・・・大さじ２ ・酢・・・大さじ２ ・ごま油・・・大さじ２ ・砂糖・・・小さじ１ ◆下ごしらえ ・たけのこ・・・せん切り。 ・ニンニク、ショウガ、ネギ・・・すべてみじん切り。 ・韓国風かけ汁の材料を混ぜ合わせます。 ◆創り方 せん切りにしたたけのこを器に盛り、かけ汁をたっぷりかけていただきます。 http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_177.html http://cook.ac-jp.info/2009/11/post_177.html 35たけのこ レシピ Wed, 25 Nov 2009 12:41:27 +0900