たけのこ入り本格派シュウマイ
たけのこのシャキシャキ感がおいしい、ジューシーなシュウマイです。「甜麺醤（テンメンジャン）」を入れることでぐんと本格的な中華味を出すことが出来ます。甜麺醤は、中華料理に欠かせ無い調味料のひとつ。甘く（甜）、小麦からつくった（麺）、味噌（醤）です。日本の八丁味噌に似ているかもしれませんね。手に入ら無い場合は、味噌にお砂糖とごま油を入れて代用してもいいでしょう。
たけのこ入り本格派シュウマイ レシピ
★ポイント!
・玉ネギのみじん切りは片栗粉をまぶすことで肉と混ざりやすくなります。
・巻きすのかわりに白菜やキャベツ、青梗菜等の葉を3〜4枚敷き、最後に付け合せとして供に食べてしまうといいですね。
＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（４人分）・・・24個分
・豚挽き肉（赤身：脂身・・・8：2）・・・200g
・ゆでたけのこ・・・50g
・玉ネギ・・・1／２個弱
・片栗粉・・・大さじ２強
・卵・・・1／２個
・干し椎茸・・・２枚（水でもどす）
〈A〉
・油・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１／２
・酒・・・小さじ１
・カキ油・・・小さじ１
〈B〉
・しょうゆ・・・小さじ２
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・酒、ごま油・・・各小さじ２
・シューマイの皮・・・24枚
＊からし酢じょうゆ（しょうゆ：酢＝2：1 溶きからし少々）
◆下ごしらえ
・たけのこ、シイタケ（軸を除いておく）、はみじん切りにしてざっといためて〈A〉で調味します。
・玉ネギはみじん切りにして、きつく絞ったぬれ布巾で十分に絞り、水分をよく除いたあと、片栗粉をまぶしておきます。
◆創り方
１．豚ひき肉に〈B〉と卵を加えてよく混ぜ、練ります。
２．１のひき肉にたけのこ、シイタケ、玉ネギを加えて混ぜ、24等分にします。
３．シューマイを皮で包みます。
★コツ!
左手を軽く握り、親指と人さし指で輪を作ります。その上に皮を一枚置き、４の具をひとつセンターに置いて軽く輪のなかに押し込むようにします。同様にして全部で24個作ります。
４．蒸気の立った蒸し器に巻きすをおき、薄く油を塗って等間隔に５のシューマイを並べます。ふたをして強火で一気に8〜10分蒸します。
５．蒸しあがったら熱々をお皿に盛り、からし酢じょうゆで召し上がれ!
