たけのことニンニクの芽の炒め物
たけのこと干しシイタケにニンニクの芽を加えることで、ぐんと中華らしさが増します。たけのこの歯ざわりとニンニクの芽のまろやかな甘みをいただきます。
たけのことニンニクの芽の炒め物 レシピ
★ポイント!
・ニンニクの芽は炒めすぎるとシャキッした歯ごたえがなくなります。さっと炒めて、いったん取り出します。
・たけのこ、ニンニクの芽、椎茸、そして豚肉も、すべて細切りにして形と大きさを揃えることで火のとおりを均一にします。
・水溶き片栗粉でとろみをつけることで味が素材にからみやすくなります。
・ネギとショウガを油で炒めることで香りを出します。
＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・100g
・ニンニクの芽・・・200g
・干しシイタケ・・・2枚（戻して軸を取り除く）
・豚赤身薄切り肉・・・160g
＊下味A
・塩、しょうゆ、酒・・・少々
・片栗粉、油・・・各小さじ２
・ネギ・・・６cm分をみじん切り
・ショウガ・・・粗みじんを小さじ1／２強
・油・・・大さじ４
・しょうゆ・・・大さじ1弱
・酒・・・大さじ１
・顆粒中華だし・・・大さじ１
・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1／２を水小さじ１で溶きます。
・酢・・・小さじ1／２弱
・ごま油・・・小さじ1／２弱
◆下ごしらえ
・ニンニクの芽・・・根元の堅い部分を除いて、塩少々の湯で2分ゆでて水にとったあと、水気をきって5cmほどに切ります。
・たけのこ、椎茸・・・ニンニクの芽と同じ長さに細切り。
・豚肉・・・繊維に沿って長さ5cmに細切りにし、Aで下味をつけ、片栗粉と油をふりまぜます。
・ネギ、ショウガ・・・粗みじん切りにします。
・酒としょうゆを合わせておきます。
◆創り方
１．中華なべに油大さじ１を熱し、ニンニクの芽を炒めたあと、いったん取り出します。
２．残りの油を中華なべに足し、ネギとショウガを炒めます。香りが出たら豚肉を加え、色が変わるまで炒めます。
３．２にたけのこと椎茸を加え、１のニンニクの芽を戻します。
４．酒としょうゆを合わせたものを鍋肌から回し入れ、ダシを加えます。水溶き片栗粉を入れ、仕上げに酢とごま油を加えて火を止め、出来上がり!
