掘りたてのたけのこは、アクも少なく、春の香りがいっぱいです。シンプルにたけのこと油あげだけの風味を生かしたたけのこご飯はいかがでしょう？ たけのこの季節に是非、どうぞ。
レシピ たけのこご飯
★ポイント!
・たけのこを煮た煮汁でお米を炊くことで、お米の一粒一粒にまでたけのこの風味がしみわたります。
・たけのこは薄く切ることで歯ざわりがやさしくなります。
＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・150g
・油揚げ・・1枚
＊調味料A
・だし汁・・・1カップ
・砂糖・・・小さじ２
・しょうゆ・・・２
・米・・・2カップ
・酒・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１弱
◆下ごしらえ
・たけのこ・・・薄く一口大に切ります。
・油揚げ・・・油抜き〈＊参照〉し、縦半分に切ってせん切りにします。
＊〈油抜き〉
油揚げやさつま揚げ等に熱湯をさっとかけたり、さっと湯とおしして、表面の酸化した油をとることをいいます。
◆創り方
１．たけのこと油揚げを調味料Aで7〜8分煮ます。
２．１のたけのこと油揚げを煮汁と分け、煮汁と水でカップ２1／５になるように量り、洗った米に煮汁と水を入れて30分おき、酒と塩少々を加えて混ぜ、ふつうに炊きます。
３．炊き上がったら、２で取り出したたけのこと油揚げを具を入れて蒸らします。
４．さっくりと具を混ぜ、器に盛り、召し上がれ!
