木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき
元来精進料理で肉のかわりとして用いられた「雁もどき」。雁の肉に味を似せたとされる説が有名です。関西では、「飛竜頭」(ひりゅうず、ひろうす)と呼ばれます。水気をしぼった豆腐に、ヤマイモやニンジン、ごぼう等・・・色々な具を混ぜ入れて丸め、油であげたものです。
たっぷりのたけのこと木の芽を入れて、手づくりの雁もどきに挑戦してみてはどうでしょう？ 豆腐の滑らかな口当たりとたけのこのこつこつとした歯ざわりのミスマッチが楽しい春の一品です。
木の芽の香りのたけのこ入り雁もどき レシピ
★ポイント!
・豆腐はしっかりと水切りし、水気を取り除くことがたいせつ。
・豆腐はすり鉢でよくすり混ぜると仕上がりがなめらかです。
・タネに下味がついているので、油は低めの温度でじっくりと揚げます。
＊レシピでは、既に下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・豆腐・・・1丁(400g)
・ゆでたけのこ・・・300g
・木の芽・・・10枚くらい
・干しシイタケ・・・1枚
・ネギ・・・10cmくらい
・卵・・・１／２個
・片栗粉・・・大さじ１
・ショウガ・・・1片
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ１
・みりん・・・大さじ１
・白ごま・・・大さじ２
・揚げ油・・・適宜
◆下ごしらえ
・豆腐は、清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。
＊電子レンジによる水切り・・・電子レンジで4分（豆腐100gに対して約1分）加熱し、布巾に包んで軽く水気を絞ります。
＊熱湯でゆで、布巾で絞ってもOK！
・ゆでたけのこは、せん切りにします。
・木の芽は、塩少々加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとったあと、水気をきり、細かく刻みます。
・干しシイタケは、水で戻し、軸をとってせん切りに。
・ネギは粗みじん切に。
・ショウガはすりおろします。
・
◆創り方
１．すり鉢に水切りした豆腐をつぶして入れてよくすり混ぜたあと、溶き卵を加えてすり、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん、ショウガで味付けします。
２．たけのこ、木の芽、干しシイタケ、ネギを入れてざっくりと混ぜます。
３．スープ用のスプーンの先を油をくぐらせて２のタネをすくい、165℃の低めの油でじっくりと色がつくまで揚げます。
＊生地に下味がついているので、このままでも充分おいしいですが、さっと油抜きしたあと、だし汁でふくめ煮にしても格別です!
